Blackout巧克力蛋糕起源于纽约布鲁克林的传奇Ebinger的烘焙店,是里面最经典的一款蛋糕,Blackout这个名字来自于二战时民防部队的停电演习,当美国海军的船只从布鲁克利海港下海时,所有的街道会停电(Blackout),以防在曼哈顿和布鲁克利的市容反衬下暴露军舰的行踪。这款蛋糕由于本身的深黑色故此的了Blackout的名字。还有就是这款蛋糕最显著的特点就是,蛋糕的表面包了一层蛋糕碎屑以纪念这个城市的天际线。蛋糕的原配方从来没有公开过,这个配方是我试过的效果最好的,甚至可以说是我吃过的巧克力味道最纯正,最好吃的。
用料
黄油 | 110克 |
中筋面粉 | 210克 |
泡打粉 | 2茶勺=5ml 8克 |
小苏打 | 1/2茶勺=2.5ml 2克 |
盐 | 1/4茶勺=1ml2克 |
国内盐 | 1克 |
可可粉 | 65克 |
热咖啡 | 咖啡粉3克+开水230克 |
白拖牛奶 | 235克 |
红糖 | 200克 |
白糖 | 100克 |
鸡蛋 | 2 个 |
香草精 | 1茶勺=5ml |
布鲁克林经典:BLACKOUT 巧克力蛋糕(上集)的做法
准备工作:
白拖牛奶的制作:220克牛奶加15克的柠檬汁混合后,放置大约2-3小时
烤箱预热到325F=160C。两个8寸蛋糕模具,可以刷上黄油,再撒面粉,也可以底部垫油纸。在底部包上锡箔纸。
干粉混合
在一大的容器里,把面粉,泡打粉,小苏打和盐倒在一起,混合均匀。
可可粉加热
黄油在小火上融化,倒入可可粉,搅拌融化,加热大约1分钟,至空气中散发巧克力的香气,去火。
液体的混合
倒入咖啡,糖搅拌均匀。倒入白拖牛奶搅拌均匀,加入打散的鸡蛋和香草精,搅拌均匀。
干粉倒入液体
干粉混合物分2-3部分倒入液体混合物中,用手执打蛋器小心的混合至干粉消失即可。面浆分在两个蛋糕模具中。
烘烤
在烤箱中烤30-35分钟,至用竹签扎,取出后没有液体面浆的存在。
晾凉
蛋糕取出,连同模具放置15分钟后,去模,蛋糕放在冷却架上至完全至室温。
小贴士
巧克力布丁层实际应该提前准备的,但是我们在下集里详细介绍,所以以后的微信号里再出。