红糖枣泥戚风

方子是一个六寸戚风加高模，六寸普通模具可以将方子的各项材料各乘以0.75。红枣泥的处理，见上一篇菜谱《红糖红枣古早蛋糕》。
全蛋版的红枣糕，口感比较轧实，现在做成戚风版的，口感如云朵般柔软，细腻香甜，营养健康，老少都喜欢吃。

用料  

红糖枣泥戚风的做法  

1. 红枣切碎，大概黄豆粒大小。

2. 蛋黄和蛋白分离，将盛蛋白的容器先放入冰箱冷冻10分钟。

3. 枣泥加入玉米油，充分搅拌（乳化）均匀。

4. 筛入低粉，z字手法搅拌均匀。

5. 加入蛋黄z字手法搅拌均匀。

6. 加入红枣碎搅拌均匀

7. 在蛋白中加入几滴柠檬汁，分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，加入红糖，打至硬性发泡。

8. 取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切抖+翻拌的手法翻拌均匀，

9. 将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

10. 将完成的面糊，倒入戚风模具中，
    放入预热好的烤箱中下层，上下火150度约烤65分钟。（时间、温度仅供参考）

11. 完全晾凉后脱模

12. 也可做成纸杯蛋糕

13. 口感如云朵般柔软，细腻香甜，营养健康，老少都喜欢吃。