8寸戚风蛋糕配方
给家人做最健康的蛋糕。
用料
| 红枣泥 | 150克 |
| 红糖（黑糖） | 70克（不同口味可略加) |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 玉米油 | 60克 |
| 蛋黄 | 5只 |
| 蛋白 | 5只 |
| 柠檬汁 | 数滴 |
枣泥红糖戚风（三种口味）的做法
150克去核红枣加入适量水大火烧开后转小火煮15分钟。
将煮烂的红枣过筛，称出150克枣泥备用。枣泥浓稠度不同可适当加点水。
（要求不高的可以直接打成枣泥用）
红糖用料理机略打成粉状备用。
（按点动略打，打久红糖会变成粘稠就不能用了）
打蛋盆倒入玉米油加入5个蛋黄和枣泥。用手动蛋抽搅拌均匀。
筛入低筋面粉用不规则手法搅拌均匀。不要过度搅拌避免面糊起筋。
将烤箱预热上下管160度。蛋白中倒入柠檬汁，用低速打至粗泡加二分之一红糖。这时改为高速蛋白打到微尖加第二次糖。打到9成发不用打到过于干性。
蛋白分4次与蛋黄糊翻拌混合均匀
蛋糕糊入模具震模入烤箱，中下层烤温160度烤时60分钟
(烤箱实计温度只供参考)。
（重型刚模具160度60分钟）
出炉后在灶台上30厘米高震模马上倒扣在两个打蛋盆之间晾凉脱模。
南瓜红糖戚风
150克南瓜蒸熟加70克牛奶打成泥。（要看南瓜含水量加）其它同上。
重型刚模具中下层160度，1小时。
希望女儿喜欢
香蕉红糖戚风
200克香蕉打成泥，其它材料同上。
三能8寸中空模具。中下层150度1小时。
红糖香蕉戚风很香
小贴士
戚风失败的原因
一．蛋糕回缩
1．模具有油渍。2．蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化有颗粒。3．搅拌面糊时间过长。4．蛋糕白打发不足，蛋白状态不稳定。5．没有完全烤熟有湿的布丁层。
二．蛋糕底部有凹
1．底火太高。2模具离下管太近。
三．蛋糕塌腰
1．搅拌面糊时间过长。2．脱模过早。蛋糕未全凉透。
四．蛋糕开裂
1．蛋黃糊水量少，稠度大，配比有问题。2．面糊搅拌过长起筋。3．烤温过高，时间烤箱制过长。糕体水份快速流失导制。
五．蛋糕糕体气孔大小不一
1．蛋白打发不足。2．蛋糕糊倒入模具时用力过大带入空气。
