花蛤又名花甲，肥美多汁，煮汤咸鲜，爆炒后也是一道下酒的美味。
用料
| 花蛤 | 500 g |
| 蒜子 | 4瓣 |
| 姜末 | 少许 |
| 剁椒 | 一勺 |
| 花雕酒 | 两勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 陈醋 | 一勺 |
| 生抽 | 一勺 |
| 盐 | 少许 |
| 白糖 | 1克左右 |
| 水淀粉 | 两勺 |
辣炒花蛤（湖南版）的做法
花蛤吐沙干净
奶锅冷水淹没花蛤开火煮至开壳，无需水开，捞出冲凉滤干水，煮花蛤的水炖冬瓜，煮豆腐都是非常鲜美的。
热锅冷油爆香蒜蓉姜末，放盐。
下花蛤爆炒，最高温时喷花雕酒，加一勺剁椒，继续翻炒。
放酱油及陈醋，不停翻炒。
放少许糖及生抽，继续翻炒。
水淀粉勾芡，收汁装盘，Over！
小贴士
1、花蛤放几滴植物油便能吐沙干净，我是下班才买的，基本上没什么沙了，佐以黄酒，味道那个美呀，是一款不长肉又美味的佳肴。
2、千万不要放韭菜，新鲜的海鲜是非常鲜美的，姜蒜已经能烘托出花蛤的鲜味儿，韭菜浓重的味道会把海鲜的鲜味全部掩盖，夜宵摊放韭菜的目的是把不新鲜的花蛤味道掩盖，所以，吃货们，照着菜谱做吧，好吃得舌头都要吞掉。
