明李时珍 《本草纲目·虫四·蛙》：蛙好鸣，其声自呼，南人食之，呼为田鸡，云肉味如鸡也。
用料
| 材料： | |
| 田鸡腿 | 8对 |
| 食用油 | 30ml |
| 嫩葱 | 4根 |
| 蒜头 | 3片 |
| 码味料： | |
| 生姜 | 40g |
| 老抽 | 1勺 |
| 麻油 | 1勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 白米酒 | 1勺 |
| 小苏打 | 1/2勺 |
| 黑胡椒 | 1/4勺 |
| 勾芡： | |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 白米酒 | 1勺 |
| 盐 | 1/4勺 |
| 黑胡椒 | 1/4勺 |
| 水 | 150毫升 |
姜葱田鸡的做法
姜切丝，辣椒切丝，葱白葱叶分开，葱叶切段5cm左右，蒜头拍扁。
葱白蒜头倒入热油炒香
加入姜丝
翻炒三两下加入码好味的田鸡
翻炒一分钟兑入勾芡，翻炒约一分钟
加入水淀粉少许，拌匀
倒入预热的铸铁锅，盖盖子，闷十分钟
上桌前加入辣椒和葱叶。
