子姜田鸡是我们自贡的江湖菜系列，味辣鲜香，爱不释手。来自贡必须吃的菜之一。
很多地方都田鸡作法都不一样，但是盐帮菜的田鸡绝对是美味哦。
用料
| 仔姜 | 四两 |
| 田鸡 | 两斤 |
| 红椒 | 根据个人口味，我是放的四两左右 |
| 泡椒 | 一两多 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 小青椒 | 一两，没有可以不放 |
| 香料： | |
| 八角 | 三个 |
| 大料 | 三个 |
| 花椒 | 适量 |
| 大蒜 | 三个 |
| 老姜 | 一两 |
| 料酒 | 适量 |
子姜田鸡的做法
把田鸡洗净，不要内脏，因为内脏吃多了不好，炒出来也不好看，我是直接叫卖家给我处理了。放少许盐码味，沥干水分备用。
把配料准备好备用。
仔姜切丝，备用。
把所有调料切好之后，准备起锅烧油。
油温烧至八成热下田鸡爆炒至肉质变成浅金黄色后下泡椒和香料、泡椒，待泡椒水分蒸发后下料酒和生抽、老抽，田鸡上色后加入开水和小米辣、仔姜丝。开水要没过田鸡。大火烧两分钟后转小火焖五分钟后加入味精即可。开饭了哦，一个美味的盐帮江湖菜就完成了。
小贴士
这道菜必须要辣，盐帮江湖菜都以辣为主，不喜欢吃辣的朋友也可以尝试一下，因为美味是不可抗拒的哦。
