以前做咸鸭蛋不是淡了就是咸了,保不住盐/浸在盐水里,都没有太成功,现在这种方法不错,记录下来便于下次再做!
用料
鸭蛋 | 30个 |
高度白酒 | 2两 |
粗盐 | 3大匙 |
花椒粉 | 1大匙 |
凉开水 | 30毫升 |
餐巾纸 | 30张 |
保鲜膜 | 30张 |
五香粉 | 1大匙 |
白醋 | 1大匙 |
花椒面五香粉咸鸭蛋的做法
新鲜鸭蛋清水洗净(可加1大匙白醋:便于洗干净和更好的入味),沥干水分,有裂缝的不用。
放太阳下晒2小时,尽量摊开不要堆放,充分接受阳光。
凉开水里放入多量腌制盐,让盐成饱和状;再倒上花椒粉和五香粉。
另一个碗里倒入高度白酒(50度以上),鸭蛋在酒里滚一圈,全部浸湿。
放一张面巾纸在菜板上,放上浸过酒的鸭蛋包裹好。
浸过酒且被面巾纸包裹的鸭蛋,放入有花椒粉和五香粉的盐水中,转动浸透,还可放几粒盐在其上。
将这样的鸭蛋放在保鲜膜之上,用心的包好。
再次放在簸箕/大盘里,放太阳处再晒2小时。
傍晚收放在通风阴凉处(我放在北阳台上),开放的盆中,存放20天左右咸鸭蛋就做好了。
20天后上传此图,咸淡正好!有邻居早餐连吃了二个,直说咸淡正好,还有花椒和五香粉的香味!!!
小贴士
一定要选择大太阳天为好!