用料
鸭蛋 | 30个 |
盐 | |
高度白酒 | |
水 | 适量 |
八角 | |
胡椒 | |
草果 | |
香叶 | |
桂皮 | |
姜 |
腌咸鸭蛋(五香红油)的做法
洗干净腌咸鸭蛋用的坛子,并用凉开水冲洗一遍,晾干
洗干净鸭蛋,可以先在水里泡一会,方便洗干净鸭蛋表面的脏污
将洗干净的鸭蛋放入坛子里,往坛子里加水,直到完全淹没鸭蛋,记录加入的水量
将上一步中量好的水中加入八角,草果,花椒,桂皮,香叶,姜烧开制成卤水,然后往卤水中加盐,直到加入的盐不再融化,即盐水饱和,把卤水晾凉
在上一步煮水晾水的时候,同时晾干鸭蛋,也可以用厨房纸把鸭蛋表面水吸干,并将鸭蛋放入高度白酒中洗澡1-2分钟
将鸭蛋码入坛子里,将晾凉的卤水加入坛子里,要完全没过鸭蛋,加入适量白酒,密封好坛子
30天后可以取出享用,可以在20天的时候先拿出来尝试一下咸度