洋姜就是我们常说的菊芋，洋姜是可以直接食用，具有很好的食疗效果和药用效果，也可以腌制成咸菜，还可以做成洋姜干。
主要功效及作用：
1、降血糖：洋姜中含有大量的果糖，研究表明，人在摄入少量果糖时会促进血液中的葡萄糖向肝糖原转化，果糖相当于葡萄糖激酶的作用，因此，适当的食用洋姜，具有降血糖的功效，适合糖尿病患者食用。
2、排便通畅
3、清热凉血。
4、保健功效：洋姜中含有一种菊淀粉，热量低，具有可溶性、非胰岛素依赖、非龋齿等多种特性，被视为是未来膳食纤维和脂肪的主要替代品，具有极高的饮食保健功能。
5、注意事项：很多人吃洋姜都是对着其降血糖的功效去的，但是要有限度，食用大量的洋姜，血糖是下降了，过多的果糖在体内不能完全消耗，会转化为脂肪，会形成肥胖和脂肪肝，会加重糖尿病。
另外，任何腌制食品都不易过量食用！
用料
| 洋姜 | 1000g（晾晒后的重量） |
| 盐 | 45g（口味重的、气温高或存放时间长则适当增加） |
| 糖 | 40g |
| 大蒜 | 3头 |
| 剁辣椒 | 200g |
| 小麻油（封瓶用） | 适量 |
腌制洋姜（鬼子姜）的做法
将洋姜洗干净后，多晾晒几天让其失去部分水份，成这样的，就可以切片了。切片前再检查一下去除不好的。（别人送的，开始没想做菜单，没称重，晾晒后才称重）
（如果先切片再晾干的话感觉不干净，而且洋姜本身的营养成分也会流失更多）
切片后放在无水无油的干净容器中，加盐、糖、剁辣椒（本身带咸味）、拍碎切碎的大蒜拌匀，盖上盖子2、3个小时。（要品尝一下，要比平时做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃哒（喜欢可以稍微多放点儿）。
然后，带上一次性手套揉一揉，揉出水份。盖上盖子。
过几个小时可以再揉揉。然后盖好。
第二天再揉揉，轻点儿，不要揉碎了。然后盖上盖子。
第三天晚上可以装瓶了。装瓶前轻轻稍微揉揉，再品尝一下，如果有必要可按口味适当调整揉匀。（我开始只放了20g糖，后来又加了20g糖。）喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
入瓶压实，边装瓶边压实。
检查压实充分，然后淋上少量小麻油封口。
盖上盖子，密封保存。
其实，这个当时就可以食用。但是，腌制食品最好1个月以后再食用更健康（这与老坛泡菜不同）！而且味道更香更好！（据说30天以上基本无亚硝酸盐之忧。）
气温高最好放冰箱冷藏，否则需要多放盐和糖。存储时间长虽然需要多放盐，不过咸味会随着时间逐渐自然降低。
小贴士
1、喜欢酱油的可加1-2勺揉匀。
2、腌制食品一般腌制时间长些更香，味道更好！建议至少腌制1个月以后再食用。
3、如果你不小心放咸了，多放几个月咸度就降低了，有一次我妈做的洋姜太咸了，放冰箱近一年才想起来准备扔掉，但是一品尝味道特别好，一点儿也不咸了！
4、所有容器工具消毒，无水无油。
