用料
| 鳝鱼 | 400g |
| 青椒 | 两个 |
| 红辣椒 | 一个 |
| 蒜瓣 | 三瓣 |
| 姜丝 | 若干 |
| 蛋清 | 一个鸡蛋的蛋清 |
| 盐 | |
| 料酒 | |
| 生抽 | |
| 耗油 | |
| 色拉油 | |
| 生粉 | 少许 |
| 豆瓣酱 | 1.5小勺 |
双椒鳝鱼丝的做法
鳝鱼去骨（买的时候卖家负责弄）。拿回来洗干净（多洗一年，尽量洗去黏黏的东西）切丝。切丝后再冲洗一下。然后放料酒，盐，耗油，生抽，蛋清，一点点生粉拌匀。拌匀后加一点儿色拉油，再拌匀。放15-20分钟。
腌制鳝鱼时，把青红辣椒都切丝，尽量辣椒丝和鳝鱼丝差不多粗。姜切丝。蒜瓣准备好。
鳝鱼限制完了后，热锅下油，比平时炒菜多一点的油，大概是平时炒1.5菜的油。把姜蒜还有豆瓣酱爆香。
把青红辣椒丝，鳝鱼丝同时倒进锅里。迅速加料酒，生抽，盐（视口味），五香粉（没有可不加）。中大火爆炒。熟了以后起锅。OK啦！
小贴士
关于加盐：腌制的盐加上炒时的盐的总量要略少于平时一个菜的总盐量。因为豆瓣酱很咸。不过还是视各人口味。最后可以尝尝味道适当调整，所以先别加太多，淡了可以加，咸了就没办法了。
