鳝鱼丝瓜汤

用料  

鳝鱼丝瓜汤的做法  

1. 鳝鱼剖开去骨和内脏后切成4cm长的片

2. 嫩丝瓜去皮切片，红椒、紫苏切碎，大蒜切片备用

3. 热锅烧热油后，放入蒜片、鳝鱼片爆炒鳝鱼片发白

4. 加入丝瓜片、红椒碎和适量凉水煮熟

5. 用盐、酱油、鸡精调味后，加入一些紫苏叶即可出锅

小贴士

关于鳝鱼
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。