川菜馆中常见的“酸辣鳝鱼粉丝”,像是有着豪华浇头的酸辣粉，不自觉地就能吃下一大碗，汤汁淋在米饭上更是不禁多吃两碗饭，使用了酸味浓郁的恒顺香醋六年陈更是酸辣开胃。
用料
| 鳝鱼丝（汆烫后去骨） | 200克 |
| 红薯粉 | 100克 |
| 酸菜 | 50克 |
| 郫县豆瓣酱 | 50克 |
| 蒜末 | 5克 |
| 姜末 | 5克 |
| 恒顺镇江香醋六年陈 | 25克 |
| 干辣椒 | 3克 |
| 干花椒 | 20粒 |
| 酱油 | 20克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 芹菜末 | 少许 |
| 料酒 | 15克 |
| 植物油 | 50克 |
酸辣鳝鱼粉丝的做法
准备好所有材料。
使用恒顺镇江香醋六年陈，风味浓郁自然。
让店家帮忙处理好鳝鱼（汆烫后去骨）。
将处理好的鳝鱼切段。
红薯粉丝用温水泡软，控干水分备用。
锅中烧热，加入植物油。
加入从蒜末炒出香味。
加入干辣椒和干花椒。
加入豆瓣酱炒出香味，至油色红润。
加入酸菜末翻炒。
加入开水煮沸腾。
加入酱油、砂糖、料酒，接着煮3分钟。
加入鳝鱼段。
加入红薯粉丝彻底煮透。
最后加入恒顺香醋，可更好地保持醋的酸味和香味。
再次煮开即可关火。
装盘，撒上芹菜碎或者葱花，趁热食用。
