准备两小时，炒炒不超15分钟，大概就是这款米线的特色。所谓前戏足，就是准备工作比炒米线的时间要多很多。如果这个菜谱是一本书，那么前面的准备工作就是它的序章，这是一本序章文字超过正文的＂书＂，当然前面的准备工作也是丝毫没有难度且十分有必要的，这会让之后吃的时候颇觉暗藏玄机，不负光阴。
米线，也叫米粉，大概地域不同叫法也不同。有人家的大黄是狗，而有人家的小白才是狗，还有人家的旺财才是狗。在我们家乡，米线也叫粉干。粉干有粗、中、细三种，像这种细的会用来炒，其他两种用来煮。
这次用的是有名的永嘉沙岗粉干，配料明显不是温州风味。温州炒粉干比较单纯，用猪油、球生菜，旺火，大锅。留在记忆里，N多年前就是这样：夜幕降临，各种巷弄，会有很好吃的小摊子摆出，这里面一定会有炒粉干。晩上饿了，叫份炒粉干，一碗芋艿骨头汤，满足！后来在路边摊和排档取缔后，他们多半搬入店铺经营，转身不华丽，味道却一直在。在老温州的记忆里一定有这一份食单，早上的糯米饭和晩上的炒粉干。所以在你喜欢的食物，一定会有一份浓浓的乡愁。
用料
| 米线 | 230克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 绿豆芽 | 115克 |
| 嫩芹菜 | 30克 |
| 午餐肉 | 2-3片 |
| 红洋葱 | 60g |
| 虾米 | 25克 |
| 香菇 | 6朵 |
| 香菜 | 2株 |
| 卷心菜或青甘蓝 | 50克 |
| 生抽 | 适量 |
| 白胡椒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 蚝油 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 芝麻油 | 适量 |
前戏很足的炒米线的做法
香菇切丝、虾米切碎，洋葱切丝，卷心菜切丝，香菜切碎、午餐肉切丝、嫩一些的芹菜切段（泡香菇的水和虾米水不要倒掉，留着备用）
将鸡蛋打散，少油在平底锅中煎好再切成丝备用
水烧开放一点盐，入米线，煮30－40秒捞出，趁热加盖焖一会儿，稍后再用剪刀剪断短些。
锅烧热，干煸香菇不放油，出香味后倒入较多的色拉油（因为米线比较吃油）
接着倒入洋葱和虾米，翻炒均匀后加入适量香菇水、虾米水和冷水
加入卷心菜和豆芽菜，翻炒至较软再加入适量生抽、白糖和白胡椒粉，再加一大勺之前煮米粉用的水
继续加入米线，倒入适量生抽和蚝油，将其和配料炒均匀，将水炒干
先放午餐肉，后入芹菜段，压在米线下熟成后拌匀
最后在米线上淋上少许芝麻香油，撒上香菜，拌均匀后出锅装盘
在上面铺上蛋丝，一道丰富有内涵的炒米线完成
看着清爽又好吃
小贴士
米线过热水不要太久，不然炒时易粘连易糊。
也可不过热水，将米线在水中泡软，比较花时间
油要多，米线吃油。用不粘锅可以酌减用油
午餐肉先加油煎过，再切片切丝或切块会更香更好吃
芹菜易熟，最后加可保持香脆口感，芹菜可加可不加
