我是广东惠州的客家风味
用料
新鲜的鸭子 | 1只 |
粘米粉 | 2包半1200g |
糯米粉 | 100g |
开水 | 若干(没量) |
鸭肾 | 5个 |
猪杂 | 若干 |
盐 | 若干 |
胡椒 | 若干 |
葱花 | 若干 |
客家鸭汤银针粉的做法
粘米粉加糯米粉混合用开水冲入去搅拌,我没量用了多少开水,就是边加边搅拌,搅至颗粒不能太湿,如图,现在手去太热了,放温
放至能下手的温度就把粉粒捏成团团
然后就揉至光滑即可
每次用手捏一小团用掌心搓成两头尖中间圆
搓完是这样
把新鲜的鸭子放进大锅凉水开始煮,一般我们这么是一斤鸭五分钟,中途要把鸭子吊起来换个方向,是怕另一头不熟和鸭肚子那鼓凉水影响内腔不熟
熟了马上吊起来沥干水放进大盆里,趁热把表面均匀的抹盐
反回来又抹,整只都抹
把留下的鸭汤煮开,把切好的鸭肾鸭心用花生油和一点点酱油腌好倒进去煮,喜欢的可以话可以加点猪杂(猪腰,猪肝,猪心,瘦肉,一样用花生油和一点酱油腌,一起煮开,开了马上把银针粉也倒进去煮,调味,因为有鸭汤,有鸭肾,猪杂的鲜,只要加盐,胡椒粉就可以了,放多少就看你自己的口味了
煮熟后盛起加点葱花即可
随自己喜欢加了点炸腰果
把腌好的咸鸭砍好,因为表面有盐,一般我们就不用蘸料
小贴士
正常情况下是先煮鸭子,因为还要腌一两小时,我就在煮鸭子的时间把银针粉搓好备用