用料
圆白菜 | 半颗 |
花椒 | 1小把 |
醋 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
白糖 | 少量 |
炝炒莲花白的做法
花椒倒入温水泡5分钟左右,捞出沥干备用。
圆白菜用手掰成片,洗净沥去水分备用。
锅中倒入适量的油,小火加热,加入花椒炸出香味,待花椒变色后捞出。
转大火,加入圆白菜翻炒约半分钟,倒入适量的醋和生抽翻炒均匀,待出锅前加入少许糖调味。
小贴士
1. 花椒带有苦味,使用温水浸泡,即可以去掉一些苦味,又可以使花椒吸收水份,避免炸制时糊掉。如果使用干花椒直接入锅,炸制时间不能太长,一旦炸糊了,花椒就变苦了。
2. 圆白菜加热过程中会出水,无需再额外加水,注意控制好锅的温度和翻炒时间即可。
3. 喜欢吃辣的,可以加入一些干辣椒段一起炒。一般来说,先把干辣椒煸炒一下,再加入圆白菜炒辣味会更足,也可以在翻炒圆白菜的过程中,加入干辣椒,辣味会稍微淡一些。口重的人也可以根据个人口味加入适量的盐。