如果你不是四川人,我推荐这个家常牛肉面给你。如果你是四川人且坐标四川,你还是到楼下吃吧。海外相亲们,你们还有什么可挑剔的,这碗比外面的随便哪家都好吃。
大家都喜欢给家里做的牛肉面取名“家常牛肉面”,我具体的加了一个修饰词,郫县豆瓣。
用料
郫县豆瓣 | 1-2勺 |
牛腱 | 一大块 |
大葱 | 3-5根 |
青菜 | 1颗/一碗 |
八角桂皮陈皮草果 | 各一块 |
花椒 红色的那种 | 一把 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 大拇指大小一块 |
老抽 | 2勺 |
姜 | 一大块拍烂切断 |
酱油 | 4勺 |
料酒 | 一小碗 |
盐 | 1块 |
蒜 | 5颗拍烂 |
郫县豆瓣牛肉面的做法
首先普及一下豆瓣酱在川菜中的神圣地位。没有哪家不用郫县豆瓣,除了清汤,我实在想不出来哪道菜没有豆瓣酱。豆瓣酱牌子很多,但只能选娟城,如图。美国有些地方买不到这个牌子,那就没得挑了,能有就不错了。不过现在供应链已经能解决大部分包装食材了,应该是能买到的。
牛肉汤步骤:
1)牛腱子肉切块,大小半个大拇指长的立方体。
2)牛肉放入冷水中,加姜片,十颗左右花椒,几勺料酒,煮到水面的白沫不再变多。倒出晾干水分。
3)另外起锅,锅底倒油,加入所有的香料,姜葱蒜,豆瓣酱和白糖。炒出红油。倒入牛肉块,炒到牛肉表皮焦黄。
4)倒入两倍热水,开始调味。盐,酱油,老抽,料酒。调微火,炖三小时。
煮面:
推荐山东拉面 干面。或者新鲜碱面。
碗底:
盐巴,白胡椒,鸡精,香菜,葱末,一勺醋
汤底用牛肉汤。如图。