做了许多次牛排后总结的方法，厨房里搜索牛排第一页的都是老师，🙇 🙏
特点是：易操作，最基础有油有盐有锅就能做。让牛排成为快手菜吧 🌝
成熟度参考图片来自：
用料
| 牛排 | 一块，150g～200g |
| 黄油 | 1 小盒，约 5g～10g |
| 调料 | |
| 混合香草 | 1 小匙，可选 |
| 辣椒 | 1 小匙 |
| 花椒 | 少许，用食指拇指拈非常小一撮 |
| 盐 | 1/2 小匙 |
川香麻辣牛排的做法
牛排从冰箱取出静置化冻至出血水变软略带冰凉感时，从袋中取出用厨房纸巾轻轻按压吸去表面水分，两面均匀抹油待用。
锅置灶大火烧上。 混合香草、辣椒粉、花椒粉、盐混合均匀待用。锅烧到冒烟后，转中小火。
下入牛排数 20 秒，翻面数 20 秒撒料，翻面数 20 秒撒料。翻面 20 秒，翻面 20 秒。如此循环翻面，直到喜欢的成熟度关火。
迅速放上一半黄油在牛排上擦匀，装盘时翻面，入剩下的黄油擦匀。等待 10 分钟后享用。
小贴士
1、牛排本身有真空包装袋的不要拆，没有包装袋的自己装个密封保鲜袋。然后才静置在空气中或水中解冻。
2、牛排勿直接泡水勿冲洗。不要怕脏，反正煎的时候表面高温杀菌，里面本来就没细菌。
3、锅最好使用铸铁锅，如果没有尽量选你家锅底最厚的锅。如果锅子容易粘锅的话，下入牛排前，在锅底擦极薄一层油润一下。
4、调料注意比例就行，多了就留到下次再用就好。盐愿少不愿多，反正要吃着觉得淡了点，现磨点粗盐上去味道更好呢。混合香草可有可无，超市里都有卖，成分会有迷迭香、罗勒、鼠尾草、欧芹、百里香等等，随意混搭。如果喜欢其他口味也可以自己调节，例如把辣椒粉花椒粉替换成黑胡椒碎。如果喜欢浓汁酱料的，请在吃的时候才淋上去或者蘸着吃，不要在煎牛排的时候使用湿料。
5、步骤三的图片为牛排口感参考，对照如下：
摊掌：1 分熟，软。
食指：3 分熟，较软。
中指：5 分熟，软中带硬。
无名指：7 分熟，硬中带软。
小指：10 分熟，硬。
循环煎牛排的时候就可以用筷子或铲子轻轻去按压牛排感受柔软度，和你自己手上的感受对应起来找到自己喜欢的程度就好。
6、由于大家的锅子和火候控制等都有偏差，循环翻面煎的时候可以注意观察一下，如果快速的就焦的厉害了，那么需要缩短翻面时间，通常 15～20 秒都是没有问题的。如果还不行，那就意味着需要降些火力了。这之间的平衡需要自己去用心体会掌握了，反正用尽量少的翻面和时间煎的自己喜欢的程度是最佳的。毕竟时间越长，汁水流失殆尽的风险越大。
7、最后等待时间是为了让牛排汁水丰盈。正好可以煎点快熟的配菜，或者美美的拍拍照，也可以收拾清理战场咯。总之～～等牛排的起床气过去了，清醒了再吃～～
