每年都做腊肠,风味独特,口感咸香,特别下饭,儿子想吃广式腊肠,老公口味重想吃川味腊肠,安排!10斤猪肉肥瘦比例3/7,一半做广式,另一半做川味。
用料
猪肉 | 2500克 |
肠衣 | 半包(1包可做10斤) |
盐 | 60克 |
花椒面 | 30克 |
辣椒面 | 35克 |
胡椒粉 | 10克 |
冰糖粉 | 25克 |
高度白酒 | 30克 |
鸡精 | 10克 |
棉线 | 适量 |
川味麻辣香肠的做法
1.猪肉去皮洗净晾干表面的水,切成手指般长条形状,加入白酒拌匀。其余调料都拌匀再加入到猪肉里,套上一次性手套拌匀如上图。
2.盐渍肠衣提前洗净,温水浸泡半小时,沥净水份套在漏斗上,末端打结,把肉放入筒管里,旋转手柄,灌入肠衣。
3.灌好用棉线扎成小段,用牙签在香肠刺穿排气,热水洗一下香肠表面,去除油脂和调料。
4.挂在阳台风干(十多天就可以吃啦🤤),晾干的香肠摸起来硬的,用保鲜袋收起来冷冻保存
广式腊肠配方如上图👆做法同川味腊肠一样
小贴士
南方的天气不是每天都可以做腊肠的,我是看着冷空气来了,还很干燥,就开始准备做。