曾经以为，鸡尾虾和鸡尾酒一样🍸，都是因为有个鸡尾巴一样的特征，每每去菜场买虾的时候还特意留意下那个淡红色的虾尾巴🐔，然后告诉自己人工养殖的，没有那么艳丽了，不要吹毛求疵，都是正常正常的！直到写这个菜谱，才发现，吃了十几年的虾并不是“鸡尾虾”，而是基围虾，基围是种养殖方式，和鸡尾巴毛关系都没有😳😳。
基指的基提，围就是围起来，基围就是用基提围起来。在沿海地带，人们吧沿岸的沼泽地带挖塘，在四周筑起长方形的基围🙌🏻。向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，虾苗随海水流入基围。然后就在围起来的塘里，靠海水养着，等虾苗长大后趁落潮放水进行捕捞，完全就是生态养殖，超低成本投入，从此变成高富帅🎅🏻、踏上迎娶白富美☃️之路啊！
在我国南方把一种学名刀额新对虾，以前基围养殖于是得名基围虾，同时北方对“日本对虾”也成为基围虾🦐。现在虾都已经是人工养殖的了，虽然早已不是采用基围的养殖方法，但名字依旧保留下来。"刀额新对虾"名字不好叫，于是基围虾比较顺口就口口相传👄。
基围虾有很多做法，鉴于虾本身味道就比较鲜美，因此最喜欢单纯清蒸保留虾的香味（其实主要是其它方法太麻烦，还是懒🐌🐌），但由于清蒸后多少总会有一点点腥味，因此搭配上蒜蓉能完美的解决这个问题。另外因为太好吃了导致一下就吃完了咋办？那就加点粉丝吧😁😁。
用料
| 基围虾 | 1斤 |
| 大蒜 | 1头 |
| 粉丝 | 1把 |
| 豆豉油 | 3勺 |
【虾】蒜蓉基围虾的做法
1）购买鲜活的基围虾🦐。活力四射尾巴鲜艳的为好。一直以为这个尾巴颜色想鸡羽毛，所以叫鸡尾虾
2）去鸡尾虾头，然后背部用剪刀对开，去掉虾线。靠近尾巴部分虾线不好去，要靠剪刀把虾肉剪开挑出。
3）在用清水冲下🚰，冲掉下的腥味。
1）龙口粉丝用纯净冷水泡发，据说用冷水泡能使粉丝自然吸收水分变软💞，这样比较顺滑。
2）粉丝泡软后捞出，摆入盘中。
3）把清洗好的基围虾摆到盘中🍲，尾巴朝上，肉朝外。
1）剥一头蒜末，切成末待用
2）起油祸，当油4层热的时候倒入蒜末、然后加入1勺辣椒酱🌶️，进行翻炒5秒钟出锅装碗。
3）用勺子 把过油的蒜蓉酱均匀的扑在虾肉上，薄薄一层就好，不要太多。
4）起蒸锅，水开后放入虾盘，蒸5分钟，撒上葱花出锅🥗
5）还是用勺子取蒸鱼豆豉油，少许浇在蒜蓉上，再倒1.5勺浇在粉丝上。觉得粉丝配豆豉油就是绝配，粉丝的柔滑和豆豉油的鲜咸，然后再加上蒜蓉的蒜香，有时候觉得有点喧宾夺主的感觉🌹🌹。
1）再起油锅，油烧热到7-8层，均匀浇到基围虾上，上桌开吃。
2）由于蒸汽100度比较烫，通常蒸虾的盘子比较大，放在蒸锅里不好拿，一定要用取盘钳子。血的教训🥀。果断下单败家了一把钳子。
小贴士
1、虾尽可能的买大一点，下太小一对开，肉更少了。
2、蒜蓉不要放太多，薄薄覆盖在虾肉上就好，这次放多了，吃也不是不吃也不是。
3、取盘钳子是个好东西，要不然手痛的虾都剥不了了
