每次回家,必不可少就是这道鲜美的菜肴。现捞现杀的活鱼,加上自种的辣椒,用柴火大火烧制,工艺简单却也不简单。
用料
鲢鱼(也可以是别的鱼) | 1条 |
红辣椒 | 适量 |
姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
藿香(或香菜) | 适量 |
湖南家常鱼汤的做法
准备好辣椒,姜丝,蒜和藿香。
大火将锅烧干水,放入猪油(植物油也行,但猪油比较香)。
将油烧热到轻微冒烟。
将洗好晾干水分的鱼放入锅中,加适量盐。期间不要翻动鱼,不然鱼肉容易散。
一面煎至焦黄后翻面,放入辣椒。辣椒也可晚点放入汤中。
将这一面也煎至焦黄后,加入适量冷水和姜蒜,盖上锅盖,全程大火。
十到十五分钟,揭盖,哒哒,雪白的鱼汤就好啦!
加入少量味精(提鲜),撒入藿香或香菜,就可以出锅了。
也可以在汤里面放些红薯粉。红薯粉泡好,另起锅再炒一下,粘点油香。软滑的粉加上鲜香的汤,无与伦比的美丽啊!不说了不说了,开吃!
小贴士
以前看到的菜谱都说煮鱼汤要用热水,但我家从来都是用冷水。妈妈说用冷水才可以去腥味。也有可能是一般天然气的火温度上来太慢,所以直接用热的吧,大家可以都试试。