小米辣腌莴笋（青笋）

超级下饭的小米辣腌莴笋，这！酸！爽！～简直就是下饭神器，而且做法简单，嘎嘣脆！

用料  

小米辣腌莴笋（青笋）的做法  

1. 将莴笋去皮，切成拇指粗的条状。

2. 倒入45g盐进行腌制，腌制半天左右，让莴笋出水。

3. 将腌制好的莴笋用纱布口袋装好，进行压水，一个晚上的时间吧，这样做出来的莴笋会更爽脆一些。

4. 将压好水的莴笋重新倒入盆内，进行调味，倒入半瓶生抽，半瓶白醋（要选择3.5-4度的白醋，如果是9度白醋，就要酌情减少用量），100g冰糖和100g小米辣。腌制半天，让莴笋充分入味。

5. 再次将莴笋捞出，沥干。剩余的汤汁用小火收汁，去掉多余的水分。熬到略粘稠就可以了。

6. 最后将收好的汁再淋到沥干的莴笋上，搅拌均匀，即可用密封罐装好冻入冰箱冷藏室，随时想吃夹一些出来就ok啦！超级下饭！～

小贴士

1. 莴笋5斤是指去除莴笋皮之后的净重为5斤。
2. 白醋最好选用3.5-4度的白醋，如果选用9度白醋就要酌情减量，否则就会太酸。
3. 100g小米辣也是根据自己的口味进行调节。
4. 腌制的整个过程差不多2天，主要就是为了尽量去除莴笋本身的水份，这样才会更爽脆，也会相应增加保质期。
5. 除了莴笋以外，还可以选择白萝卜、黄瓜。方法一样。