想吃虾饺🦐又出不去所以就撸起袖子包虾饺🦐🥟
用料
| 虾饺皮 | |
| 澄粉 | 210克 |
| 木薯淀粉 | 50克 |
| 猪油 | 15克 |
| 沸水 | 245-250克 |
| 虾饺馅儿 | |
| 虾仁 | 300克 |
| 猪肉馅 | 80克（含50%肥肉） |
| 姜末 | 5克 |
| 春笋 | 50克 |
| 胡萝卜🥕 | 50克 |
| 料酒 | 1勺（3-5克） |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 6克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 香油 | 6克 |
| 垫虾饺 | |
| 胡萝卜 | 1根 |
虾饺🦐🥟的做法
第一步当然还是准备食材啦。
把肉末煸炒成表面泛白的状态就可以了，炒成这种状态以后盛出来放在碗里备用。
春笋切块放入搅拌机里搅拌成碎末
胡萝卜削皮，切成小块儿放在搅拌机里搅拌成胡萝卜碎
生姜去皮，切成块儿放在搅拌机里。
取15-20个虾仁与姜块一起放在搅拌机里搅碎，搅的越碎越好要搅成虾蓉。
搅拌好的食材放在一个碗里，其次把剩下的虾仁剪成如图中这么大的一个个的小虾段儿
在搅拌好的食材的这个碗里加入盐、糖、料酒、白胡椒粉，把这些食材和调料搅拌均匀，然后，带上一次性手套，抓起碗里的食材，拿到一尺高的距离再摔向碗里。这样重复摔打50次，给馅料上劲儿
这是摔打好的馅料。
在摔打好的馅料里加入剪好的虾段，同时放入香油，搅拌均匀，顺时针多搅一会儿
这是搅拌好的虾饺馅儿，上面盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏备用
现在就是做虾饺皮的过程了，先煮水。
找一个干净的盆，盆里面加入澄粉和木薯淀粉。
等水煮开后要趁着沸腾倒入刚才准备好的澄粉和木薯淀粉里。用筷子迅速把盆里的粉搅拌成无干粉的状态，然后加入猪油，盖上盖子趁热闷5分钟。
5分钟以后开始揉面，揉成这种光滑的面团，盖上盖子，醒30分钟。
30分钟后把面团分成12克1个的小面剂子
准备一张厨房纸巾，上面淋上食用油，再准备一个厨房刮版，要质地比较硬，表面比较宽的。用淋了油的厨房纸巾擦一下厨房刮板，再拿粘了油的刮板来捻虾饺皮
这是我用厨房刮板儿捻出来的虾饺皮儿和一个包的比较丑的小虾饺😅这时候就可以开始煮一会蒸虾饺用的水了。
包好10个虾饺，同时切10片胡萝卜，准备一会儿蒸虾饺的时候垫着用。
放在蒸屉上坐等水开
等锅里的水煮开以后把虾饺垫在胡萝卜片上入锅，盖上锅盖，蒸6分钟左右，到6分钟以后先不要急着掀开锅盖，再焖半分钟以后再掀开锅盖。
这是虾饺们盖上锅盖以后的样子。
虾饺出锅图，这锅没蒸爆了，所以拍上一张在这里装一装🥳
小贴士
1，肉末在搅拌之前先煸炒一下，是因为，虾是很容易熟的，存在虾肉熟了，猪肉还没熟的情况，解决办法就是在包虾饺之前，把猪肉煸炒一下，这样蒸虾饺的时候不用很长时间猪肉也全熟了
2，蒸虾饺的时间在6分钟左右，不要超过7分钟，因为虾饺蒸时间长了会开花，就不好吃了。
3，虾饺皮儿每一个是12克，馅儿是10克一个，我发现包虾饺和包正常的饺子🥟不一样，放馅儿放太多了，蒸虾饺的时候会蒸爆了，所以切记，放馅儿的时候千万不要贪多！
