生蒸鲈鱼

用料  

生蒸鲈鱼的做法  

1. 生蒸鲈鱼
   
   原料：
   鲈鱼一条约3一4斤左右，蒜头约11瓣其中3瓣切片其余剁碎，葱3棵，姜1小块，大红辣椒2个，芥兰菜1斤，黄豆酱约3-4汤匙，芫荽几棵，料酒（加饭酒）、味精、鸡精、芝麻香油适量。
   
   做法：
   1、调酱料：葱切葱花、姜、蒜头、大红辣椒剁碎装在碗里，加料酒（加饭酒）、味精、鸡精、黄豆酱、芝麻香油拌匀。
   2、鲈鱼去鳞去骨，骨切段铺在盘周围，鱼肉切厚片铺在鱼骨上，鱼头对半切一刀让鱼头能立起来，鱼尾中间切开去掉3-4节骨头使之立起来，摆盘成半圆鱼形，均匀地淋上酱料，上面放上姜和葱。
   3、锅中烧开水放入鱼蒸6-8分钟。
   4、芥兰菜梗切开，焯水（加盐、油）沥干水份，热锅冷油加蒜头片爆香，加入芥兰菜炒两下，加入白糖、盐、味精、白醋、从锅边洒入料酒（加饭酒）炒均起锅。
   5、葱、大红辣椒切成丝、芫荽切段泡水。
   6、鱼起锅，捡去葱、姜，嘴巴塞大红辣椒尖，芥兰菜摆入鱼周围，鱼肉上放上泡水过的葱、大红辣椒丝和芫荽段，烧热油进行泼油即可。