出个合集吧,最近专门做广式月饼馅料,怎能少的了蔓越莓和椰蓉。
用料
椰蓉 | 260克 |
牛奶和奶油(各一半) | 80克 |
糖粉或者(白砂糖破壁机打碎) | 140克 |
熟糯米粉 | 80克 |
全蛋液 | 120克 |
蔓越莓 | 120克 |
动物黄油 | 140克 |
蔓越莓椰蓉馅的做法
将黄油、牛奶、糖粉、奶油放在一起隔水加热,或者微波炉加热一分钟,使黄油和糖粉充分溶解。
趁热加入鸡蛋液,分次加入,让鸡蛋和液体充分融合,不要太烫,会把鸡蛋烫熟的。
熟糯米粉、蔓越莓、椰蓉混合均匀,然后倒入刚才的液体,刮刀拌和均匀。
最后拌和以后是这个样子的。然后就可以称重分团了,放冷冻冻半个小时左右,可不要太硬,要不然成了石头,就无法压模型了,50克月饼(馅30,皮20),75克月饼(馅45,皮30),馅不要太多,烤得时候会撑开皮的,皮馅4:6的比例就好了。