自制红糖转化糖浆:
此配方可做63克月饼11只！
用料
| 饼皮： | |
| 黑糖/红糖转化糖浆 | 75克 |
| 枧水 | 2克 |
| 花生油 | 28克 |
| 中筋面粉 | 110克 |
| 馅料： | |
| 黄油 | 58克 |
| 椰浆 | 45克 |
| 糖 | 50克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 椰蓉 | 120克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
椰蓉蔓越莓馅 黑糖/红糖月饼的做法
黑糖/红糖转化糖浆、枧水,用手动打蛋器搅拌均匀,平衡酸碱度
加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀,进行彻底乳化,看不到油星。
加入中筋面粉,用刮刀拌匀看不到干粉。
拌好的面团是光滑的，装入保鲜袋醒1.5-2小时。
黄油、椰浆、细砂糖放在打蛋盆
隔水加热到黄油、细砂糖完全融化。
加入奶粉、椰蓉搅拌均匀。
稍微放凉后至35-40度，加入蛋液搅拌均匀。
加入熟糯米粉,搅拌均匀
加入蔓越莓搅拌拌匀
戴一次性手套抓揉，让整个馅料完全均匀。
月饼皮,分割成22克一个，搓圆待用。
馅分成40克一个，共11个，搓圆待用。
取一个饼皮放在手心用手掌推开
放上月饼馅包紧，不能留有空气
用虎口收口并且搓圆。
月饼胚薄薄裹一层中粉防粘
放入模具压模，直接压模在烤盘上，不要移动。
依次放好！
月饼胚喷水后送入200预热的烤箱,中层烘烤8分钟定型！
取出来稍微放凉，刷蛋液(或者牛奶）
蛋液：1只蛋黄+10克水混合均匀过筛。
牛奶就用纯牛奶，少蘸点牛奶慢慢刷，少量多次的刷。
继续送入烤箱,中层180度烘烤10-12分钟左右,直到上色满意。
烤好的月饼放在烤盘上放凉。
放凉打包！
包装完成，等待回油！
不同馅料回油时间不同,回油一定是放室温。
小贴士
回油后的月饼冷藏15天左右，速冻1个月。
自己炒的馅没有添加剂，尽快食用！！！！
