方子参考红叶的,没有淡奶油,就加了奶粉,略有改动
用料
牛奶 | 110g |
全蛋液 | 30g |
高粉 | 180g |
低粉 | 40g |
奶粉 | 10g |
糖 | 30g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g |
蔓越莓椰蓉馅 | |
黄油 | 20g |
全蛋液 | 30g |
椰蓉 | 40g |
糖 | 15g |
蔓越莓 | 25g |
芝麻适量 |
椰蓉蔓越莓包的做法
除黄油外,所有材料以先液体,后粉类的顺序放入面包机中,启动和面程序,15分钟后加入黄油,继续揉至扩展阶段,取出盖保鲜膜室温发酵至2倍大,手指沾面粉戳洞不回缩,发酵完毕。
乘面团发酵的时间制作蔓越莓椰蓉馅料,黄油软化后,加入砂糖拌至糖化,再分次加入蛋液,每次都用手动打蛋器搅拌均匀,然后依次加入椰蓉,蔓越莓干拌匀备用。
取出面团排气后,分割成6份,揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的面团压平包入20g椰蓉馅料,包好将接口捏实。
面团接口朝下压平
用剪刀平均剪成6份,要将面团上下间断,中间留出一定的距离作为花芯
将面团放入烤盘进行第二次发酵。我的烤箱带发酵功能,将烤盘放入烤箱,下面放一碗开水,发酵到1.5倍大即可。
烤箱预热,面包刷蛋液,撒芝麻。180度上下火,中层18分钟
取出放晾架上晾凉,密封保存
小贴士
温度是实温180度,大家可以用烤箱温度计测一下自己的烤箱温度