您煮红豆沙粽子有这样的困惑吗?不管煮多久,红豆沙和粽子都不能很好融和,豆沙发干,周围米粒硬,不管您炒豆沙时放了多少油,包在粽子里吃口都不滋润。有了下面这个妙招,红豆沙粽子会异乎寻常的滋润好吃。
用料
猪板油 | 20克 |
白砂糖 | 2.5克 |
红豆沙 | 330克 |
圆粒糯米 | 600克 |
大粽叶(箬叶) | 20-30片 |
参考份量 | 10个粽子 |
解读红豆沙粽子透心润的秘密的做法
将猪板油洗净撕去筋膜切成1cm大小丁状,用2.5克白糖拌匀腌好,包粽子的红豆沙分成每个33克左右,压成饼皮状。(注:图片为100克板油)。
将2克糖溃猪板油丁包入豆沙团中。
搓成枣形团,每个豆沙馅豆沙33克,糖渍板油丁2克,共计35克。
把包好的豆沙馅放入粽子中包好,每个粽子米70克,豆沙35克。煮熟,切开豆沙油润甜香,不干不柴。
小贴士
因为粽子中的糯米粒碰到红豆沙中的糖会煮不熟,在豆沙馅中包裹板油,使豆沙能煮透,油脂渗入米粒中,还能增加米粒滑润的口感。
板油切成小丁后,用板油量12%的白砂糖拌匀腌制后入馅。