用料
| 杏鲍菇 | 1个 |
| 蒜末 | 少许 |
| 蚝油 | 30毫升（2勺） |
| 生抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
| 鸡腿 | 2个 |
| 酱油 | 少许 |
| 油 | 少许 |
| 黑胡椒颗粒 | 少许 |
| 青椒 | 2个 |
| 红椒 | 半个 |
| 黑胡椒汁 | 10克 |
| 洋葱颗粒 | 少许 |
| 鸡精 | 少许（可不要） |
黑椒杏鲍菇牛肉（鸡肉）的做法
准备材料。
鸡肉洗净，切丁+少许盐+黑胡椒粉+料酒+蛋清+少许水抓匀，然后➕淀粉抓匀+老抽少许（上色），抓匀后备用。
锅内多倒些油，温度130，（四成）炸鸡肉，3秒起锅。
油温到190，炸杏鲍菇2分钟。
锅内留少许油，入黑椒颗粒炒香，+蒜末+姜末+10克黑胡椒汁+30克蚝油，炒香后加2碗水，加鸡精，倒入菇和鸡肉。煮6、7分钟，还有一些水，这时倒青红椒，洋葱碎，炒1分钟等两种海椒的清香和辣味进入鸡肉，再倒一点老抽上色，翻炒几下后，（尝一下，不咸放点盐），倒入薄芡汁，翻炒几下撒葱段出锅。
小贴士
1，鸡肉可以换成牛肉里脊。
2，这样处理鸡肉好嫩。
3，甜椒和蚝油自带甜度，所以可以不放糖了。
4，如果是牛肉，建议芡汁稍微浓点。
