咱主要描述的是做法，至于切丝、切片、切块、切花，全看个人喜好了。
用料
| 莴笋 | |
| 小米椒 | 没有就不放 |
| 麻椒 | |
| 花椒 | |
| 盐 | |
| 油 |
炮局私房-凉拌青笋的做法
处理青笋
去皮切丝，用水焯一下。
焯青笋的水，要放入少量的盐，油。水开后，放入青笋，10秒后盛出，放入凉水中。
炝锅
热锅，锅热后放入油、麻椒、花椒、小米椒（切个丝或断，别一整颗放入），闻到花椒香后，关火。待油凉时，盛出那些影响卖相的花椒、麻椒和小米椒。
拌
将处理好的油，倒入青笋中，并放入适量的盐。注意，千万不要放味精之类的，会影响最终的口感。
用手拌匀，当然用筷子也行，但是用手拌出来的菜，和用筷子拌出来的菜，完全两个概念。
盛盘
相对摆摆盘，觉得绿了就点缀点红的。
小贴士
不要放味精一类的调料
