我母上大人做面食有两大绝技,手擀面和馅饼。
烙馅饼的功夫我至今也没有学会,倒是手擀面,做了几次,老妈说可以出师了。
Tips:没和别人交流过,但是自己觉得,用玉米面作为干面粉的替代品,防止在切面和煮面的时候粘连,实在是太有才了。
用料
面粉 | 若干 |
玉米面 | 若干 |
水 | 若干 |
凉开水 | 一盆 |
时光的味道 老妈手擀面的做法
取适量面粉,分多次少量加凉水,边加水边搅拌,搅拌到图片这种鳞片状的状态即可。面粉放多少取决于几个人吃,但水加多少取决于面粉的吸水程度。各地面粉不同,边搅拌边看就行。
揉面。面团要揉的有劲道。前一步如果水放多了,面条就比较软;想吃劲道的,第一步要少放水。
静置10分钟。这时候可以去做拌面的酱,或者敷个面膜。
根据面板大小和个人擀面的水平,将面团分成几份。我不会擀大面片,所以分的份数有点多。
把面团擀成薄厚均匀的面片。注意面片的厚度即面条的厚度,按个人喜好擀,但是边缘和中心薄厚要一致。
在擀好的面片上涂抹大量玉米粉。多放,不用担心是否均匀。在这里玉米粉的作用就是防治粘连,后面煮的时候不会粘在面条上。
折成三到四折,每一个相邻的面都大量涂抹玉米粉。
切成粗细均匀的面条。每一刀都要切到底,不然容易有面条连在一起。
整理切好的面条,轻轻抖落玉米粉。玉米粉可以收好,下一次再用。抖不干净也没关系,煮面条的时候就掉了。
抖好的面条。左上是我母上大人示范抖好的面条,其他是我的。这就是厨霸和厨渣的区别。
烧开水后面条下锅,盖好锅盖。水开后加半碗凉水,再次烧开后再加半碗,等到第三次烧开,面条就熟了。别玩手机,别到处跑,开水很容易就扑出来,弄的到处都是很容易被母上大人骂的。
把煮熟的面条放在凉开水中过一下,就可以准备吃了。
拍照,吃面
小贴士
朋友问玉米面是什么?又叫苞米面,从前做窝窝头用的,你们体会一下。我母上大人有时候也用来烙饼,脆脆的特别香。哪天学了,再来显摆。