以前做馅饼总是很硬,有人说油多了,有人说面硬了,有时剩馅,有时剩面,反正每次都是碰运气。现在好了,按照下面方法做,薄皮大馅,软硬刚刚好,用料正合适,什么都不会浪费
用料
面粉 | 400克 |
温水 | 270克 |
洗净的韭菜 | 300克 |
鸡蛋 | 5个 |
虾皮 | 4把 |
盐 | 3克(和面) |
馅料:葱姜,鸡粉,香油,胡椒粉,盐 | 根据自己口味 |
不用揉面,不用擀皮超软的韭菜馅饼的做法
鸡蛋液放少许盐,热油将鸡蛋液倒入锅里,快速用铲子搅开,倒在盘中放凉待用
小火放油,将虾皮炒至焦黄色
将鸡蛋、虾皮、葱姜末、胡椒粉、鸡粉、香油、盐搅拌均匀
韭菜洗净,控干后切碎,和步骤3搅拌在一起
面盆里的面粉加3克盐后陆续加温水用筷子搅拌,直到没有干粉后,盖上盖子醒1个小时,时间长点更好
用水量也是根据面粉的干湿程度,面和的一定要软
整个过程手不会沾到面
我用的是硅胶铲和硅胶垫,非常好用,再软的面也不会沾的到处都是
中间包的过程没有拍照,因为手上需要沾面粉
分好的小劲只需用手按平,把馅包进去就可以了。要想中间没有硬疙瘩,就看技术了。感到粘手的时候就加薄面
热锅放油,将包好的馅饼放进去,用手按平,半分钟定型后翻面,盖盖,中火就行。看到焦黄色再翻面,直到出锅
素馅的比较好熟,看着就有食欲
薄皮大馅,还软软的
小贴士
这个配比做出13个成品比较合适,我这次做的大,做了10个。做的时候不要总翻来翻去的,一定要盖锅盖。