榛果熱那亞蛋糕（36個量）
536克......榛果醬（Lubeca，將生杏仁膏的杏仁換成榛子的加工成品）
338克......全蛋液
123克......糖粉
2個......檸檬皮屑
139克......低筋麵粉
3.4克......泡打粉
165克......無鹽黃油
82克......君度橙酒
製作：
1、將榛果醬加熱；將檸檬的皮擦磨成檸檬皮屑；將麵粉與泡打粉混合過篩；將黃油融化。
2、將已經加熱的榛果醬與1/2量的全蛋液放入盆中，用手攪拌至成團狀然後用手持攪拌器（蛋抽/打蛋器）攪拌至完全融合之後，加入糖粉攪拌均勻，再將剩餘的1/2全蛋液加入攪拌（全蛋分兩次加入，會更容易使整體融合在一起）。
3、隔水加熱，並保持攪拌，直至溫度達到40℃。
4、倒入攪拌缸內，中高速攪打，期間加入檸檬皮屑，攪拌至呈“緞帶”流下來的狀態即可。
5、從攪拌缸倒入盆中，加入已經混合過篩的麵粉與泡打粉，用膠刮刀攪拌均勻，再依次加入融化的黃油、君度橙酒，每次加入時都要用膠刮刀拌勻。
6、在直徑7cm、高1.5cm的撻模內壁塗抹一層薄薄的黃油（配方之外），然後鋪在透氣網孔硅膠烤墊上，將麵糊裝入裱花袋擠入模具內約7分滿的高度，放入烤箱（平爐）以220℃/200℃烘烤約15分鐘，出爐後脫模，室溫自然放涼。
※ 榛果白巧克力奶油 （36個量）
312.5克......36%淡奶油#1
100克......榛子（脫皮，烘烤後）
10克......吉利丁片
375克......白巧克力
687.5克......36%淡奶油#2
製作：
1、將淡奶油#1放入厚底平底鍋中加熱煮沸，加入烤熟切碎的榛子攪拌均勻後離火，冷藏隔夜。
2、將冷藏隔夜的“步驟2”加熱煮沸後，加入冰水泡軟的吉利丁片拌融。
3、將“步驟2”過濾到融化的巧克力中，並用膠刮刀攪拌降溫至35℃。
4、加入打發至6成的淡奶油#2，並用膠刮刀迅速攪拌均勻——搅拌時要將膠刮刀抵住靠近身體的盆底，一點一點的攪拌，慢慢的擴大攪拌空間，這樣就會很容易攪拌均勻。
5、裝入裱花袋（內置圓形花嘴），擠入硅膠模具（直徑7cm、高度2.3cm的薩瓦隆火鍋蛋糕形）內約9分滿，冷凍。
※ 檸檬杏桃果醬
2個......檸檬
125克......細砂糖#1
500克......杏桃（冷凍）
250克......細砂糖#2
25克......可可脂
32克......君度橙酒
125克......榛子（脫皮，烘烤後）
製作：
1、將去皮的檸檬榨汁，分为表皮、果汁、白皮层。将表皮（黄色皮部分）切成2毫米的小丁，放入水中煮沸后倒掉热水，反复煮3次（此操作的目的是减轻涩味）。
2、将“白皮层”和与之等量的水（此处的水不在配方之内）放入厚底平底锅中，以中火加热，同时用胶刮刀将白皮层碾压碎，煮沸。
3、将“柠檬汁”倒入另一个厚底平底锅中，再将“步骤2”的煮汁过滤后加入，接着将“步骤1”的柠檬皮丁和细砂糖#1加入搅拌均匀。
4、中火加热，煮沸后加入杏桃，同时以搅拌器（蛋抽）轻轻压碎杏桃。
5、再次煮沸后加入细砂糖#2，一边轻压杏桃一边继续搅拌，当糖度达到55%后离火。
6、加入可可脂搅拌均匀，然后铺在长方形浅盘内放凉（加入可可脂的作用是使味道变得更香醇，同时也可以提高保形稳定性）。
7、加入君度酒和烘烤并切碎的榛子，用胶刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜贴面覆盖，冷藏待用。
※ 君度橙酒糖漿
150克......水
75克......細砂糖
50克......君度橙酒
製作：
1、將水與細砂糖再厚底平底鍋中加熱，煮沸後離火。
2、冷卻後放入君度橙酒拌勻。
※ 組裝&裝飾
適量......糖粉
適量......百里香（新鮮的）
適量......榛子（脫皮，烘烤後再切半）
步驟：
1、用毛刷將君度橙酒糖漿塗刷在榛果熱那亞蛋糕烘烤著色的一面，然後朝下疊放在榛果白巧克力奶油上，放入急凍櫃。
2、脫模，在榛果熱那亞蛋糕的周邊輕輕撒糖粉。
3、將檸檬杏桃果醬填滿中央的凹洞，裝飾以百里香和切半的烤熟的榛子，完成。
用料
| 蜂蜜 | 勺 |
普蘿芙茉的做法
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