現在的菠蘿是最好吃的季節，買了两個回家，決定拿一個來做菠蘿批，入口時批皮酥脆，菠蘿餡帶著酸甜，夏季吃菠蘿批是不錯選擇。
不過在夏天做批皮實在有點煩，天氣熱時批皮裡的黃油溶化太快，做幾分鐘又要放回冰箱，來来回回動作才能完成。
用料
| 8吋圓批模具 | |
| 低筋麵粉 | 250克 |
| 冰黃油 (批皮) | 130克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 2克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 蛋黃 | 1個 |
| 菠蘿餡 | |
| 大菠蘿 | 1個 |
| 黃油 | 20克 |
| 砂糖 | 30克 |
| 鹽 | 1克 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 蛋黃 (塗面) | 1個 |
菠蘿批的做法
黃油切成小丁+低筋麵粉+砂糖+鹽用手慢慢用手慢慢搓成細沙一樣。
牛奶+蛋黃加進去，用刮刀拌勻，然後用壓的方法混合成麵團。
如上圖。
再將麵團放冰箱1個小時。
菠蘿切成小塊放平底鍋裡，黃油+砂糖+鹽開中火炒。
炒到水份開始少時再加上玉米澱粉，炒至沒有水份為止。
如上圖。
1/3麵團做批皮，剩下2/3做批底，用上保鮮膜直接用手壓成批底，如上圖。
批底用义刺上小洞放回冰箱待用。
批面麵團槳開切成一樣寬道長條。
把菠蘿餡平均鋪在批底上。
把切開長條如上圖鋪在批面上，鋪好後放冰箱15分鐘。
預熱烤箱，上下火180度。
進烤箱前刷上蛋黃液。
上下火180度中層烤30鐘即可。
小贴士
整理批面時最好把槳開的麵團放回冰箱15分鐘。
發現麵條容易斷開時，放回冰箱10分鐘再次整理。
做麵團時不能揉麵，只能用壓的方法，一揉批皮不酥，還會變硬。
