慢慢来，蒜蓉酱

平日里做菜蒜片蒜泥必不可少了，尤其是做蒜香烤茄子、粉丝蒜蓉虾或生蚝、陈村粉蒸排骨等等，大蒜剥皮剁泥油炸再平铺上去的过程真是琐碎极了。
因为助农买了5斤紫皮大蒜，做个蒜蓉酱放冰箱保存呗，随用随取，不要太方便呀！

用料  

慢慢来，蒜蓉酱的做法  

1. 整头大蒜剥开，我不打算洗，所以外层的泥面要清理干净，底部可以剪一刀（用剪刀比用刀快速），方便剥皮。

2. 耐心剥皮。

3. 有的人喜欢用刀板剁，觉得口感更好，我因为家里有个石臼贪图方便就直接捣碎了。

4. 油量至少没过蒜蓉。冷油下洋葱丝炸（刚好开冰箱有三分之一洋葱就切了下了，所以忘了拍照，没有可忽略）炸到洋葱丝金黄时，关火捞出，隔一会儿油温降下后才下蒜蓉开始炸。

5. 想象中以为蒜蓉入油锅后很快就好了，其实不是啊！我用小奶锅炸了差不多四十分钟蒜蓉才开始变色！蒜蓉入油锅后，蒜汁和油结合，得先让水分蒸发，之后油炸蒜蓉才开始。当蒜蓉开始浮上油面时立即关火，余温会让它炸到金黄色，如果等到金黄再关火就得糊了。

小贴士

耐心，耐心，耐心。炸好的蒜蓉酱晾凉后进密封罐保存，先不要加其他调味料，放冰箱随用随取。需要的时候可以加入酱油，少量盐，鸡精或者糖，搅拌均匀就可以平铺上去。