其富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C 可使胶元蛋白正常合成, 防治坏血病的发生, 花青素是天然强效自由基清除剂。
具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素
紫薯蒙布朗紫薯蒙布朗紫薯蒙布朗7张
紫薯美食
。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
用料
| 紫薯 | 1个 |
| 酸奶 | 适量 |
| 混合水果谷谷脆 | 1包 |
酸奶紫薯脆的做法
紫薯去皮切片，锅开后，蒸30分钟左右，用筷子能扎透就可以；
把蒸熟的紫薯用勺子压成泥，放入小婉中，然后倒扣在盘子上，淋上酸奶；
撒上水果谷谷脆，即可。
小贴士
喜欢鲜果口味的小伙伴们，可以在酸奶上撒上新鲜水果粒，也可以是你们喜欢的各种坚果，美美的开始享受美食吧😊
