鲈鱼除了清蒸、红烧，个人觉得一种广东的吃法非常的惊艳：鲈鱼啫啫煲——不加一滴水，出锅瞬间不得不感慨高手在民间！做法简单、老少皆宜、速速行动！
用料
| 主料 | |
| 鲈鱼 | 1条（约600克） |
| 辅料 | |
| 生姜 | 1块 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香菇 | 4朵 |
| 调料 | |
| 大蒜 | 20克 |
| 植物油 | 20毫升 |
| 生抽酱油 | 15毫升 |
| 老抽酱油 | 5毫升 |
| 蚝油 | 10克 |
| 黄豆酱 | 1勺（约10克） |
| 味精 | 少许（可不加） |
| 白糖 | 1克 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 料酒 | 5毫升 |
鲈鱼啫啫煲的做法
首先准备调蒜香腌料汁：首先将20克大蒜剁碎备用。大蒜的量可以稍微多一些，这样蒜香味十足，成菜非常香~
锅中加入少许植物油不用太多，油温烧至七成热（大量冒烟的时候）关火淋在蒜蓉上，将蒜香味彻底激发出来。冷却备用。
这个时候开始处理鲈鱼，将鲈鱼去鳞去内脏，将鱼肚中的黑膜撕干净，否则会有很重的腥味。然后用刀背把鱼表面的粘液刮干净，用清水冲洗两遍擦干备用。
将鲈鱼砍成小块。同学们，鲈鱼块尽量砍来小一些，这样方便烹熟入味，大约一个小拇指宽就够了。
砍好的鱼块放入清水再次清洗干净，把残留的杂质和碎刺清洗干净，沥干水分备用。
在冷却好的蒜油中加入配方中的所有调料，混合均匀。
均匀的淋在鱼块上，然后用筷子翻拌均匀腌制1个小时以上。同学们，腌制的时间越长越入味~
研制过程中开始准备辅料。准备香菇四朵清洗干净去蒂。
将香菇切成薄片备用。同学们加入香菇可以很好地起到提鲜的作用，并且焗好的香菇也非常的好吃哦！
将生姜、半个洋葱切成片备用。
取一个砂锅（煲仔），加入10毫升植物油并加入一勺猪油，油热后加入洋葱、生姜片开中火炒香。
当香味非常浓郁的时候加入香菇片翻炒一分钟。
然后将香菇铺平，均匀的码入鱼块，并将腌料汁一并倒入。
最后，在煲仔边上淋入一圈料酒（不要太多）盖上盖子，转中小火焗10分钟。同学们，不用担心不加水糊锅，因为洋葱和香菇会析出大量的水，用食材本身的水分可以将鱼肉烹熟~
关火加入香菜焖30s即可出锅上菜！
小贴士
Tips：同学们，在焗的过程中不要打开锅盖防止水汽流失，而且焗的过程要有耐心，用中小火慢慢将鱼肉焗熟焗入味，大火容易将边上的食材烧糊。
