结合了很多方子写出的炸粉的配方,有kfc的脆麟的样子,做完之后可以直接做韩式甜辣炸鸡,配图是百度随便找的
用料
面粉 | |
淀粉 | |
泡打粉 | |
苏打粉 | |
泡打粉和苏打粉2选1 |
自制炸粉-做出脆麟炸鸡的做法
#面粉和淀粉的比例是3:1。#泡打粉:一斤面粉加入4~6克的泡打粉。#苏打粉:面粉的百分之1至1.5。
鸡翅鸡腿用姜末、盐、黑胡椒、料酒或者牛奶(料酒和牛奶只用一种)腌好,沥干,但要保持表皮湿润,可以用厨房纸稍微蘸一下。原味鸡翅腌料参考#烤出来的炸鸡翅#
鸡翅放到炸粉里,用力翻滚揉压7次。(粉多一些)
鸡翅放到漏勺上,放进水中2秒(可以稍微抖一下的)。使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
再放到漏勺上 把多余的干粉抖干净。可以炸可以烤
烤箱版185度 20-25分钟 中途翻面
开吃!
韩式炸鸡的话再做韩式炸鸡酱。
还有一种鸡粉湿用的方法,我自己没有用过,不过放上供大家尝试:鸡粉和水3:5的比例混合成浆糊,先裹浆糊,沥一下,再裹一次干的炸鸡粉,裹炸鸡粉的时候鸡肉每个部分用手压一压就会出脆麟。这个方法浆糊不能太稠不能太多不然咬下去全是面衣。
小贴士
建议用小苏打,因为泡打粉是化学膨化剂,所以尽量少食用。并且小苏打有产生酥脆口感的作用。
干炸的话腌的时候放点辣椒粉
#用剪刀把鸡翅肉和骨头之间剪开一刀,炸鸡之前的必要工序!可以更好地滥出鸡血水