泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食,它吃起来外热内冷,外酥内滑,口感极佳。 常见的泡芙是蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋,这个面皮里含的乐夫蛋在烤的过程中会形成一个空洞,泡芙里面的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的,在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、果实或者巧克力。
16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称做泡芙塔(Croquembouche),象征喜庆与祝贺之意。
抽空做个美味的泡芙安抚安抚自己的胃吧💓
用料
泡芙皮: | |
鸡蛋 | 3个 |
无盐黄油 | 57克 |
低筋面粉 | 67克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
水 | 103克 |
奶油: | |
淡奶油 | 250ml |
糖 | 20克 |
超简单·泡芙的做法
黄油、水、盐、糖放不粘锅里明火烧开至黄油化成液体状改小火
小火,倒入筛好的面粉搅拌均匀至无多余水分状态离火晾凉
晾凉的面块里分次加入三个大小均匀的鸡蛋,我用的鸡蛋50g左右一个,搅拌均匀如图所示
装入裱花袋,不用裱花嘴,挤出大小差不多的面液在油纸上,此时烤箱220预热
这是挤好的面液
放入预热好的烤箱中层220度25分钟,每个烤箱脾气不一样,最后上色多看两遍第一次摸准温度就行了,这是已经烤好的泡芙皮
下面我们开始做奶油
250ml淡奶油加20g糖粉
打出细腻的羽毛状即可
这是做好的泡芙,泡芙皮底部戳小孔裱花袋送入奶油,今天又是爱上烘培的一天😀
小贴士
1.步骤其实并不多,只是我详细的把每一小步都写上了,不要觉得繁琐哈,动手做一下就知道了😁
2.加入过筛面粉的时候要速度搅拌,小火
3.不粘锅做好的面块要晾凉再加鸡蛋,至少要温热状态,太热鸡蛋放进去就熟了