君之的方子,做了无数次,配料简单,操作步骤也少,特别简单快手。
八年前入烘培的坑就是从君之的两本书开始的,对着一点点学,书已经翻烂回收了,怕忘记,慢慢记录下来,方便以后用。
用料
鸡蛋 | 3个(看个头自由调整) |
低筋面粉 | 100克 |
水 | 160克 |
黄油 | 80克 |
奶油 | 克 |
糖 | 4克 |
盐 | 2克 |
泡芙(简单快手)的做法
黄油,水,糖,盐(调味不需要很多)加入奶锅小火烧开。
液体开了后加面粉快速搅拌均匀,关火,拨开散热。用蛋抽或者三四根筷子来搅拌,这样方便挑起面糊观察状态。
散到微烫分几次倒入打散的鸡蛋,每倒入一次搅拌到面团完全吸收鸡蛋液再倒下一次,最后几次少一点加看面糊状态,我加了两个半蛋液就够了,搅拌棒挑起面糊呈倒三角样子挂下来4、5厘米左右就可以了。
装裱花袋里挤到烤盘里,泡芙烤的时候会膨胀,每个之间分开点。
烤箱预热210℃,先15分钟左右,看泡芙是否膨胀定型了,调小火到180℃烤25分钟左右。中间不要开烤箱,高温是为了让泡芙膨胀定型,低温是为了让内部烤熟。
底部戳个小洞,裱花袋装打发好的奶油填入。