失败了很多次,现在有点小心得,跟大家分享一下~自己做自己拍,所以拍得不那么细致。
溶豆做好,一个就是果汁不能太稀,基本火龙果做得好其他水果不是问题!还有就是蛋白打发,细腻不过头~
用料
蛋白(50~65g的鸡蛋) | 2只 |
奶粉 | 25-35g |
玉米淀粉 | 10-15g |
火龙果汁 | 30g |
柠檬汁 | 若干滴 |
biubiubiu的无糖火龙果溶豆的做法
玉米淀粉、奶粉、火龙果汁混合,火龙果汁分次加入,以免过稀。
打蛋白之前,烤箱可以预热,100℃上下两层。
火龙果,奶粉,淀粉混合之后的状态
冷藏过的鸡蛋加柠檬汁若干滴,打出来的相对稳定,蛋白打发到干性发泡,细腻有光泽~晚上拍的,拍不出光泽。倒扣盆子,蛋白不掉下来。打发好的蛋白不容易消泡!
混合~
照片发白,这个是混合好的状态~
视频:这是混合好后的状态
放入裱花袋挤🌸,裱花嘴我的小号八齿,这是最终挤出来的状态~下面有视频
这是挤溶豆的状态
最后由于拍照拍视频,有点消泡了!100℃60分钟上下层烘烤。时间过半的时候上下两层交换位置!烤好了是不粘的,可以很容易掰下来。如下图
成品有点不成型是拍照耽误时间导致之后蛋白有点消泡了
不粘,很脆也很容易掉落下来