把溶豆做成花花玩太多了,今天尝试做成小猫爪,还挺可爱的,哈哈哈,原创。
虽然没一点糖但是冲这个外形我还是吃了好多。
溶豆整理帖
用料
蛋白 | 1个 |
蛋黄 | 2个 |
奶粉 | 20克(蛋黄蛋白各10) |
玉米淀粉 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
两个蛋黄加几滴柠檬汁打发到颜色变淡,提起打蛋器纹路不会马上消失。加入10g奶粉,翻拌均匀。在油纸上面挤出豆豆。挤大一点,不规则也没有关系,豆豆会自己变圆润。
具体也可以参考我前面写的花朵溶豆做法。
放进预热好的烤箱,95℃烤15分钟。这是拿出来的样子。
烤蛋黄溶豆的时候把火龙果溶豆糊和蛋白处理好。火龙果打碎过筛取少量加入10g奶粉,4g玉米淀粉。搅拌均匀。
蛋白加入柠檬汁打发出绵密的小泡加入玉米淀粉4g继续发发到硬性发泡。取三分之一进溶豆糊翻拌均匀,倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀,装入裱花袋。
具体状态参考之前的花朵溶豆。这里不重复发了,因为我这次也没拍哈哈哈哈。
在蛋黄溶豆上面挤出一大三小或者一大四小的蛋白溶豆。这一步要快,不然容易消泡。
挤好的样子,剩下的蛋白我还挤了一小盘火龙果溶豆一起。放进烤箱90℃烤40分钟。这个也容易熟,根据溶豆大小和烤箱脾气来,后面多注意别糊了额。
在烤箱的样子
烤好的样子。盘子里说两个蛋黄一个蛋白做出来的量。
小贴士
挤蛋白溶豆一定要快。
初次做不建议混合。蛋黄溶豆和蛋白溶豆分别做成功了,再混合发挥。