苏式月饼（小美版）

用料  

苏式月饼（小美版）的做法  

1. 🍀葱姜水：（只取用50克）
   
   葱10g、姜10g、水80克，30秒/速度10打成葱姜水备用。

2. 🍀肉馅做法：
   
   榨菜条放入主锅，用10秒/5速切碎倒出备用。
   
   主锅内加入肉糜3分钟/反转速度3搅拌，从洞口分三次倒入50克葱姜水，吸收后再加入下一次。继续加入生抽10克、老抽10克 、蚝油10克、麻油10克搅拌，最后加入榨菜60克，搅拌均匀。
   
   时间充足的话，把调好的肉馅盖保鲜膜冰箱冷藏两小时，冷藏后比较好包。

3. 🍀水油皮做法：
   
   1、主锅加入猪油50克、麦芽糖4克、开水30克，1分钟速度3乳化。
   
   2、加入中筋粉140克和剩余的50g开水，30秒/速度3混合。
   
   3、用刮刀把锅壁上的粉铲下去，揉面模式一分钟。
   
   4、揉好的面团从锅中取出，整理成团，然后盖保鲜膜松弛10分钟。

4. 🍀干油酥做法：
   
   1、面粉放在台面上，打个坑，把猪油放中间。
   
   2、用手掌把面粉和猪油往前搓，借助刮板把散碎的面粉和猪油铲到一起，反复在台面上搓揉。
   
   3、直到猪油和面粉混合成细腻的油泥状，揉成圆球备用。

5. 桌面撒干粉，把松弛好的水油皮略拍扁成比干油酥略大点的面饼，中间厚，边缘薄。
   
   把干油酥包在中间，捏紧收口，收口朝上从中间往边缘轻轻按扁，表面撒干粉。
   
   将按扁的面团从中间往上，再从中间往下，分别擀开，注意⚠️千万不要来回擀。
   
   长度够了之后再换个方向再把宽度擀薄。
   

6. 擀好的面皮从上往下卷起，边卷边收，尽量卷紧，底边抹点水。

7. 卷好的面团收口朝上，切掉两头，平均分十二份。

8. 取一份面剂子按扁擀开，放上馅料后，放在虎口处，借助馅挑往下按压，使其下垂呈碗状，然后从下往上收口捏紧。
   
   把收口处逐渐揉捏长，揪掉最上面的一团面团。
   
   将收口处捏扁捏薄，折下来再按平。

9. 收口朝下放在烤盘上，轻轻拍扁，盖上印章。
   
   烤箱预热220度，入炉改180度，烤20分钟左右上色即可。

10. 层层香酥，一切掉渣。

11. 大家尝试做起来。

12. 我用的印章长这样。