检验是否正经的苏式酥皮月饼就是咬一口，不仅要层次分明，还要烤到起酥，要脆、要松，一口咬下去“屑粒索落。不是很油，又很酥，肉馅咸鲜有点Q，但不会让汁水浸入饼皮影响分层。现在市面上的酥皮月饼为了省事，多不再叠那么多层的被子。用饼铛煎的有点腻，用烤箱能把烤出去些。
用料
| 中筋粉 | 230克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 130克 |
| 低筋粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 猪肉馅 | 300克 |
| 花雕 | 15克 |
| 生抽 | 15克 |
| 老抽 | 15克 |
| 糖 | 15克 |
| 淀粉 | 10克 |
小美版~苏式酥皮鲜肉月饼的做法
先做油酥：低粉150克、白猪油75克，盖上盖？小美30秒/速度3-5
做好的油酥
制作油面：中筋粉250克、猪油70克、冷水140克（冷水和面皮比较酥脆，如喜欢松软口感可换成同等量开水），小美30秒/速度3-5，搅拌好，用揉面功能1分钟；
揉好的油面
油酥、油面分别分成24份
叠被子法做酥皮分层：取一份油面按扁，中间放一份油酥
油皮把油酥包裹起来捏死，按扁
用擀面棍轻轻擀成一个长片，从上向下卷起来
面盖上保鲜膜略松弛，保湿。同时准备肉馅
7:3猪肉馅300克、花雕15克、生抽15克、老抽15克、蚝油10克、糖15克、淀粉10克，小美30秒/速度3，搅拌均匀
卷好的面卷按扁
再次擀成片，注意不要太薄
第二次从上向下卷起来
面卷中间轻按一下，两边向中间捏，按扁
轻擀成扁片
面皮中间放一份肉馅
包包子的方式把折捏紧朝下放，双手整形，放在烤盘上，略微按扁
排排队
红色素少许，加1勺水调开均匀，放入一张一次性厨房用纸，制作盖章印台，盖章在月饼坯上略微轻按压
烤箱提前预热180度，放入月饼，中间层35分钟
取出放凉
热的时候最好吃，冷了皮也是掉渣的酥酥皮。哒哒~
