第三年做榨菜鲜肉酥皮月饼,只想着少少做10个,家人自己尝一尝就行了。
没什么新鲜,好吃依旧,今年做月饼不刷蛋液了,直接白皮红印烤,更符合苏式酥皮饼的概念。
深夜出炉的时候,酥得掉渣,肉香扑鼻,忍不住吃了半个。
他们两个当早饭,深夜出炉又吃个,早上就一半月饼消失了。
用料
猪肉馅加榨菜末 | 200克左右 |
水油皮 | |
面粉 | 150克 |
白色猪油 | 50克 |
砂糖 | 10克 |
纯水 | 40-50克 |
油酥 | |
低筋粉 | 100克 |
白色猪油 | 60克 |
鲜肉酥皮苏式月饼的做法
馅料
猪肉酱按照自家喜欢的口味先调好味道,我放了榨菜碎。总重量200克左右
肉酱按照每个20克揉成团子,冷冻。
水油皮
面粉150克 猪油50克 砂糖10克 水40-50克(面粉吸水率不同看情况)
揉成光滑面团,最好用机器揉20分钟,搅拌成筋道的面团
面团分成10个剂子 大约25克左右一个剂子。盖上保鲜膜静置
油酥
面粉100克 猪油60克
揉成油油的面团后分成10个剂子,大约16克一个剂子。盖上保鲜膜静置
将水油皮擀成圆饼状,像包汤圆一样包住油酥团。
包好盖上保鲜膜静置十分钟
取一个剂子,擀面杖擀成长条状,卷起来
卷好的剂子,再一次擀面杖擀成长条状,卷起来。
卷数要多,酥皮层就多。
把卷好的剂子盖保鲜膜静置十分钟
长条形的剂子对折卷口朝上,压扁,擀平,一开始擀面杖擀出来是方形的,努力擀成圆形,饺子皮一样。
包肉馅,像包汤圆一样收口
包好的月饼收口朝下排列在烤盘
开烤箱预热180度
点花型红印章时,没有经验,一开始糊了四个饼面,点到后面有点感觉了
烤箱中层 上火180度30分钟,下火170度
小贴士
剩下的月饼放保鲜盒内冷藏,吃前烤3分钟最佳,或者平底锅烘一会,千万不要进微波炉加热,酥皮会缩起来。