为了小朋友,肉馅调的非常简单,但味道很不错哦!
刚烤出来的时候,最好吃。
用料
猪肉馅: | |
猪肉糜 | 250克 |
葱 | 20克 |
姜 | 3克 |
蛋液 | 20克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 3克 |
糖 | 8克 |
淀粉 | 5克 |
黄油 | 5克 |
芝麻油 | 5克 |
榨菜碎 | 15克(一半肉的用量) |
水油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
开水 | 110克 |
油酥: | |
中筋面粉 | 120克 |
油酥 | 65克 |
苏式酥皮鲜肉月饼的做法
猪肉选3分肥7分瘦的,夹心肉或者五花肉。
猪肉切成小块放入料理机,加葱花、姜末、蛋液,一起搅打成猪肉糜。
依次加入生抽、盐、糖、淀粉、黄酒、芝麻油,搅打上劲。这里没有加老抽,如果想有点颜色,可以适量加些老抽。
取一半左右肉馅出来倒入榨菜碎,搅匀。考虑到孩子吃,做的一半全肉,一半榨菜肉。
把肉馅分成20克一个的小剂子,放冰箱冷冻。
接着做水油皮:把猪油和糖粉混合,倒入开水。
搅拌至猪油完全化开。
倒入面粉。
揉成面团,饧面20分钟。
碗中依次倒入猪油和面粉,揉搓至报团。
分成10克一个的小剂子。
水油皮饧好以后,分成20克一个的小剂子。
取一个水油皮,包入油酥。
做第一次擀卷,擀面杖把面团压开之后,擀成牛舌状,从一头卷起来。
做好的小面卷,用保鲜膜盖好,防止表面吹干。
如果动作比较快,或者做的比较少,第一次擀卷结束后把面卷饧面10分钟。
如果动作慢,第一次擀卷结束,可以直接做第二次擀卷,注意顺序,从刚才第一个擀卷的开始做。
沿长的方向压扁,擀均匀,卷起来。
两次擀卷结束,取一个小面卷,中间压个印子,两头对折,压扁,擀成饺子皮状,包入肉馅。
包馅料的时候要慢慢往上边转边推,馅料比较软。
封口处要捏紧。
包好以后,用手压成圆饼状,我撒芝麻是为了区分两种不同的馅料。
烤箱提前预热,180℃烤15分钟,翻面再烤20分钟。
外皮酥得掉渣,咬在嘴里,没有一点点负担的那种,入口即化。内馅鲜嫩多汁。
小贴士
鲜肉月饼用的猪油要偏多一点,这样做出来的才好吃。
烤箱温度仅做参考哦。