豆沙咸蛋黄月饼12个的配方~
用料
中筋面粉 | 120克 |
转化糖浆(无蔗糖版) | 84克 |
枧水 | 2.4克 |
花生油 | 30克 |
奶粉 | 7.2克 |
豆沙馅 | 150克 |
咸蛋黄(10克一个) | 6个 |
紫薯馅 | 150克 |
蛋黄液 | 适量 |
咸蛋黄广式月饼🥮的做法
准备好所需要的食材
将转化糖浆和枧水倒在一起搅拌均匀,再加入花生油搅拌至说话状态
筛入低筋面粉翻拌均匀
揉成光滑的面团
用保鲜膜包住醒面一个小时
鸭蛋黄提前用食用油浸泡一个小时
表面喷少许白酒,170度烤8分钟
准备好馅料,我用的是自己做的紫薯馅和买的豆沙馅
我把蛋黄切成了两半,一个大概5克左右,蛋黄加馅料的重量为30克。把咸蛋黄包入馅料中,然后把醒发好的面团平均分成12份,一份大概20克
把面皮按扁,放入馅料,将面皮轻轻往收口处推,过程中不要太用力拉扯面皮,用虎口收口
用模具按压成形,用的是 50克的模具
放入烤盘,表面喷少许水,防止开裂
烤箱180上下火预热10分钟
入炉先烤8分钟定型
取出烤盘,将蛋黄液涂抹在定型好的月饼上,涂抹均匀,要刷薄薄的一层,不要太厚
再送入烤箱180度烘烤15分钟,怕上色太深可以顶部加盖一层锡纸,注意观察表面颜色哦
烤好后的样子,不是太甜可以接受
小贴士
1.包裹馅料时,收口出要收紧
2.咸蛋黄要记得用食用油浸泡,去除腥味
3.涂抹蛋黄液的时候不要涂的太厚
4.烤的时候注意观察颜色,防止表面颜色太深,可以加盖一层锡纸