9月+宝宝健康零食 无糖无淀粉 火龙果蛋白溶豆 内涵小窍门

不能免俗的做了火龙果溶豆，粉红的颜色无法抗拒，宝宝也喜欢吃。自己有差不多10年的烘焙经验，第一次做时纹路依然不是很清晰。这个方子记录下自己的配方，也把经验总结下供大家参考。
经过多次调整，发现可以不放淀粉，不放淀粉纹路没那么清晰，但是味道更好。
自己也做过不同水果味道的，总结下来红心火龙果和香蕉的最好。

用料  

9月+宝宝健康零食 无糖无淀粉 火龙果蛋白溶豆 内涵小窍门的做法  

1. 做好准备工作。蛋清提前冷冻好，火龙果浓汁提前做好。一次性裱花袋放入裱花嘴，之后套在杯子上，方便带回倾倒蛋白液。烤盘铺上油布。准备工作一定充分。

2. 蛋清蛋白分离。将蛋清放入无油无水的容器中，放入冰箱冷冻室中，冷冻1小时。至蛋清上结冰为止。此款溶豆我没有放糖，所以蛋白的操作必须严格执行。

3. 红心火龙果半个，去皮，切碎。用滤网过滤，只要火龙果汁。之后将火龙果汁放入不粘锅中，中小火熬煮，期间一直要不停翻动，熬煮大约10-15分钟成为粘稠的火龙果汁。我用半个火龙果，最后只得到15克火龙果汁。

4. 将奶粉加入上一步的火龙果汁，翻拌均匀，至无颗粒。确认翻拌均匀无需过筛。如果烘培新手，建议此步增加过筛缓解。上图为加入奶粉后的状态。

5. 取出冷冻好的蛋清，滴入5滴左右柠檬汁，开始用打蛋器打发蛋清。打发至硬性泡发，即有光泽，类似奶油，蛋清不流动，倒扣盆子蛋清不会掉下来。

6. 蛋白的状态

7. 此步可以开始预热烤箱。先挖出1/4蛋白液倒入火龙果浓汁中翻拌均匀。翻拌大概10-15下，注意手法，以免消泡。

8. 之后将混合物倒入蛋白中，还是以翻拌手法，快速翻拌均。之后立刻倒入裱花袋中，开始挤溶豆。建议用中号裱花嘴。

9. 翻拌，一只手操作不太顺畅。大家赶紧下手法即可。

10. 放入预热好的烤箱，90度热风模式，烘烤50分钟。我用2个蛋清，挤了满满一烤盘，最后还是没挤下。建议大家直接分两个烤盘。（这是第一次做的图片）

11. 第二次做的，明显花纹立体了。分享个挤溶豆的小窍门：挤的时候不要挨着油布，要留有3-5毫米距离，挤出来后网上提一下。