汉堡胚配方留底

老妈要求我给做几个汉堡。她要当早餐。必须满足。配方用普通汉堡模具可以做6个。生胚每个大概93g。还是那句话。配方中的水或者牛奶要自行调整。面粉不同吸水性不同。甚至同一品牌的不同批次吸水性均不一样。这才是烘焙真正难的地方。配方只是理论知识。实践才是检验真理的唯一标准。方子就是为了记录一下配方。没怎么具体写。很多步骤也没拍照。见谅。

用料  

汉堡胚配方留底的做法  

1. 除黄油、盐以外配方中所有东西放入厨师机（牛奶用量自行调整）打出厚膜。加入盐和黄油打出手套膜。整理成圆形温暖地方发酵两倍大。

2. 将发好的面团移到案板上。按压排气。平均分成6分。揉圆。沾水沾白芝麻。注意白芝麻的面积要足够大。我就沾小了。出来成品旁边就不够好看。放入汉堡模具。烤箱内二发。温度35度。湿度75%左右。可以放一碗热水在旁边。

3. 烤箱预热上下火170度。中下层烤23分钟。上色盖锡纸。

4. 烤完立刻拿出摔一下模具排热气。脱模晾凉。装袋。短时间吃不完冷冻保存。吃之前常温自然解冻即可。