对于一个桃子控来说,每年夏天最期待的就是各种桃子的上市。鲜嫩甜蜜的桃子配上酥脆健康的黑麦派皮,每一口咽下去幸福感十足~大家赶紧抓住桃子🍑季的尾巴,烤一个甜甜的桃子派吧~
用料
派皮 | |
黑麦面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 200克 |
冷藏黄油 | 150克 |
黄砂糖 | 100克 |
鸡蛋黄 | 50克 |
盐 | 一小撮 |
内陷 | |
桃子 | 800克(大号两个) |
白砂糖 | 100克 |
柠檬汁 | 10mL |
玉米淀粉 | 4小勺 |
盐 | 一小撮 |
其他 | |
鸡蛋液 | |
防潮糖粉 |
烤箱预热170℃
将除了水和鸡蛋黄以外的所有原料放入盆中,抓成碎粒状;(如果有黄油和面粉切拌器是最好的)
加入蛋黄和冰水,和成面团;用保鲜膜包好放在冰箱里冷冻2h以上,或冷藏一夜
将桃子洗干净,刮去外皮;
去核,将桃子切成3mm左右的薄片;
放入盆中,加入白砂糖和柠檬汁,至少腌制30min至桃子片变软;
腌制好的桃子片过滤出桃汁,倒入不沾小锅内,加入4小勺玉米淀粉,将桃汁熬煮粘稠;(这时候可以将比较小块的桃肉放进去一起熬煮)
取出面团,预留出半个拳头大小的面团重新冻回冰箱做装饰用;在案板上不停撒面粉防粘,将其余面团擀成直径为(模具直径20cm+两个高度8cm)的圆饼;
模具中涂好黄油,将派皮小心放入模具,倒入之前熬好的桃汁和桃肉,在上面一圈一圈的码好桃子片;
将派放入预热好170℃的烤箱内烤制30min至桃肉尽量蒸发水分;这时制作装饰派皮,大家随意发挥,用锋利的刀片时小心伤手;
30min过后将烤箱预热上220℃下200℃;
放上装饰派皮,鸡蛋液中加入一点点水,均匀刷在所有派皮上(包括边缘,薄薄一层即可);
放回预热好的烤箱内烤20-25min至表面金黄即可
出锅后撒上适量糖霜即可。
小贴士
做好的派冷藏一夜口感更佳