方子都是看“下厨房”,一点一点整合别人的干货的,写出来是方便自己以后可以再做。真的很好吃。
今天我奶奶生日做的,2020年的疫情啊,蛋糕店很多都没有开门,那就自己做吧!
★没有奶骚味的蛋糕★
我一般做蛋糕都是用“安佳淡奶油”,我觉得安佳这个牌子挺好吧。但是因为是动物奶油,每次我做蛋糕,都有个亲戚说我的蛋糕一股骚味。
▶但是◀这个蛋糕的话,可能加了奥利奥还有盐,那个亲戚也说这次没有骚味,估计这款奶油是很多对奶骚味比较敏感的朋友的福利吧♥
●亲戚都说好吃●ლ(╹◡╹ლ)
做6寸的话,用量乘以0.6
巧克力戚风来自〖Coco妞妞〗
奥利奥咸奶油来自〖小城大事0〗
图片都来自他们的文章,侵删
★要点写在前面★
①蛋白盆要无水无油,加的白醋凭感觉一点点就可以
②我的白砂糖都是放进研磨机里磨成糖粉,更容易融化吧~
③奥利奥去除中间夹心,放入保鲜袋,用擀面杖或者玻璃瓶敲碎,碾碎都可以。不用太细,有些大一点点也ok
④咸奶油,打发差不多之后尝尝味道,不够咸就在加点,少量多次。
⑤可可粉会稍微有点点哭味,所以戚风的糖要多点。吃不了甜请酌量减糖。
用料
巧克力戚风 | |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 105克 |
黄油/玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 83克 |
低筋面粉 | 90克 |
可可粉 | 26克 |
柠檬汁/白醋 | 3g |
奥利奥咸奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
白砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
奥利奥 | 一盒(10块) |
水果 | |
芒果 | 随意个 |
芒果奥利奥咸奶油巧克力戚风(8寸)★无奶骚味的做法
黄油隔热融化后放凉,加入可可粉搅拌均匀。然后加入蛋黄、牛奶
筛入低筋面粉,“z”字搅匀。蛋黄部分搞定。
★预热烤箱,130度★
现在就可以开始预热啦
准备打发蛋白,砂糖分三次加入。打发开始前,加入白醋以及三分之一砂糖。大泡泡消失后加入第二次砂糖。提起打蛋头有个脆弱的弯勾的时候,加入第三次糖。
继续打发至可以倒扣不滑落。(我是高速打)
一部分蛋白加入蛋黄混合液中,翻拌均匀。然后把混合液放在蛋白中,翻拌均匀。最后倒入模具,震荡几下消气泡。
我是低温烘烤。有其他作者说,120度,60分钟。可能烤箱问题,我120度,80分钟也没有熟透。戚风感觉有点湿湿的感觉。建议〖130°,60分钟〗,不够熟就延长时间。
如何判断,用牙签插在戚风正中间,拔出来时候,牙签干净证明熟透。
烤完后赶紧!震荡几下!倒扣!晾凉!。
烘烤戚风以及晾凉的时候,准备芒果粒、奥利奥碎
奥利奥咸奶油做法
两个盆子,一大一小,大盆放水+冰袋,利于奶油的打发。
①开始前,奶油加入砂糖和盐。
②打发至奶油有纹路且可以保持一会(六分发)
③加入奥利奥碎
④继续打发至可以倒扣不滑落状态
①戚风凉透后,切开成三层。
②铺一层在地下,加奶油,再加芒果,再加一层奶油,铺戚风
③重复,到第三层戚风铺上,如果还有余下奶油、水果,继续铺上去,然后盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜两小时左右就可以吃了。